Влияние ценностных ориентаций населения на современные форматы предприятий общественного питания

Abstract

Цель статьи — рассмотреть основные особенности современных форматов заведений общественного питания в зависимости от посетителей и их ценностных ориентаций. Выделено три укрупненных сегмента рынка (премиум-сегмент, средний сегмент и эконом-сегмент) и соответствующие им подходы к формированию потребительской ценности.

The purpose of this article is to consider the main features of modern formats of public catering establishments, depending on the attendance of visitors and their value orientations. Have been identified three enlarged market segments (premium segment, middle segment and economy segment) and the corresponding approaches to the formation of consumer value.