Использование стабилизатора «Униконс - Дельта» в технологии производства пива

Abstract

Представлен способ повышения биологической стойкости «живого» пива «Жигулёвское» с использованием стабилизатора «Униконс - Дельта». Показаны данные результаты по применению использования стабилизатора «Униконс - Дельта» для увеличения срока годности с целью сохранить высокое качество и безопасность товара, что позволит расширить географию продаж и сократит расходы по возврату просроченной продукции. В ходе проведенных исследований было установлено, что использование стабилизатора в дозировке 10 мл на 1 литр готовой продукции не выявило требований нормативных документов. Повторное исследование исследуемых образцов через 25 суток (через 5 дней после истечения, заявленного производителем срока хранения) показало, что в контрольном образце высота пены снизилась на 10 мм, пеностойкость составила 2,5 мин (норма не менее 3,0 мм), а кислотность увеличилась на 0,8 к.ед. В образце с использованием стабилизатора все показатели остались в пределах требований ГОСТа.

The method of increasing the biological resistance of "live" Zhiguli "beer" with the use of the stabilizer "Unikons - Delta"is presented. These results are shown on the use of the stabilizer "Unikons - Delta" to increase the shelf life in order to maintain high quality and safety of the goods, which will expand the geography of sales and reduce the cost of return of overdue products. In the course of investigations, it was found that the use of the stabilizer in the dose of 10 ml per 1 litre of finished product did not reveal abnormalities not not organoleptic physico-chemical parameters from the requirements of normative documents. The repeated study of the samples after 25 days (5 days after the expiration, declared by the manufacturer shelf life) showed that the control sample foam height decreased by 10 mm, foam resistance was 2.5 minutes (the rate of not less than 3.0 mm), and the acidity increased by 0.8 K. units. In the sample using the stabilizer, all the indicators remained within the requirements of GOST.