Корейская кухня в эпоху колониализма: насильственная модернизация и культурный геноцид

Abstract

Большинство исследователей сходится во мнении, что период японской оккупации (1910–1945) оказал серьезное влияние на развитие корейской кухни, но остается неясным, можно ли считать это «культурным геноцидом» или толчком к модернизации корейской кухни. Для решения проблемы были проанализированы сферы, претерпевшие более заметные изменения: выпуск алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, соевая индустрия и хлебопечение. На основании результатов исследования сделан вывод о том, что японское влияние нанесло больший ущерб аутентичности Хансик и имеет скорее негативную окраску.

This paper examines the topical question of whether it is possible to name the impact on the Korean cuisine in 1910–1945 rather a cultural genocide or an impetus for modernization. The highlighted areas that were developed by the colonialists in the annexed territory and underwent the most noticeable changes are the production of alcoholic and non-alcoholic beverages, confectionery, soy industry, bakery.