РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОМПОЗИЦИЙ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ

Abstract

В рамках государственной программы «Продукты питания для людей пожилого возраста» были разработаны 6 составов комплексных обогатительных смесей серии «Даугалецце». При разработке смесей мы опирались на следующие принципы: отбор компонентов добавок, имеющих высокую значимость для здоровья лиц пожилого возраста, обеспечение потребителей эссенциальными компонентами на фоне ограничения в количественном и качественном отношении, обогащение микро-и макронутриентов в наиболее биодоступной форме, использование компонентов различной природы в виде отдельных соединений, а также высушенных и измельченных порошков растений, усиливающих действие друг друга, использование компонентов антиоксидантного и адаптогенного профиля, учет ценового фактора, так как изделия предназначены для наименее социально защищенной группы населения, проведение комплексных исследований.