Структура и особенности процесса управления персоналом на предприятиях общественного питания: на примере сети кофеен "Французский Пекарь" : магистерская диссертация

Abstract

Управление персоналом – это установление организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления с целью получения качественного персонала. На примере организации «Французский пекарь» можно проследить то, как происходит развитие рынка кофеен с течением времени и как меняется стратегия управления персоналом при масштабировании. Объектом исследования данной выпускной квалификационной работы магистра является управление персоналом на предприятиях общественного питания. Предмет исследования – персонал предприятия общественного питания. Цель исследования – выявить особенности и проблематику в работе с персоналом на предприятиях общественного питания и проанализировать технологии управления персоналом на предприятиях общественного питания на примере сети кофеен Французский пекарь. Исходя из поставленной цели, в работе решаются следующие задачи -раскрытие понятия «управления персоналом» и ее целей, рассмотрение теоретических основ системы управления персоналом на предприятиях общественного питания, проанализировать рынок кофеен России и Екатеринбурга в частности и изучить организацию системы управления персоналом в кофейне «Французский Пекарь». В ходе работы было раскрыто понятие «управление персоналом», были определены цели, рассмотрены основные сегменты в теории управления персоналом. В анализе рынка кофеен были обозначены основные тенденции развития кофейного рынка России и Екатеринбурга, в частности. Благодаря изучению и анализу вышеизложенного материала можно подвести итоги об изучаемой компании «Французский Пекарь». Система управления персоналом в компании отвечает внешним рыночным и внутренним организационным вызовам.

Human resources management is the establishment of organizational, economic, social, psychological and legal relations between a subject and a management object in order to obtain high-quality personnel. Using the example of the French Baker organization, we can trace how the coffee market develops over time and how the personnel management strategy changes when scaling. The object of study of this final qualification work of the master is personnel management in catering. Subject of study - restaurant staff. The purpose of the study is to identify features and problems in working with personnel at public catering enterprises and to analyze personnel management technologies at public catering enterprises using the example of the French baker coffee shop network. Based on the goal, the following tasks are solved: the disclosure of the concept of “human resources management” and its goals, consideration of the theoretical foundations of the personnel management system at public catering establishments, to analyze the coffee market in Russia and Yekaterinburg in particular, and to study the organization of the personnel management system in the “French Coffee House Baker". In the course of the work, the concept of “human resources management” was revealed, goals were defined, the main segments in the theory of personnel management were considered. In the analysis of the coffee market, the main trends in the development of the coffee market in Russia and Yekaterinburg, in particular, were identified. Thanks to the study and analysis of the above material, you can summarize the studied company "French Baker". The personnel management system in the company meets external market and internal organizational challenges.