Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10995/50264
Title: Виноградные вина, проблемы оценки их качества и региональной принадлежности
Other Titles: Grape wines, problems of their quality and regional origin evaluation
Authors: Якуба, Ю. Ф.
Каунова, А. А.
Темердашев, З. А.
Титаренко, В. О.
Халафян, А. А.
Yakuba, Y. F.
Kaunova, A. A.
Temerdashev, Z. A.
Titarenko, V. O.
Halafjan, A. A.
Issue Date: 2014
Publisher: Уральский федеральный университет
Citation: Виноградные вина, проблемы оценки их качества и региональной принадлежности / Ю. Ф. Якуба, А. А. Каунова, З. А. Темердашев [и др.] // Аналитика и контроль. — 2014. — № 4. — С. 344-372.
Abstract: Проведен анализ опубликованных работ и нормативных документов, посвященных вопросам контроля качества и региональной принадлежности вин. Рассмотрен химический состав винограда и изготавливаемой из него винодельческой продукции, показано его качественное и количественное изменение в процессе винификации, созревания и выдержки вин. Установлены основные группы соединений, содержания и соотношения которых определяют качественные характеристики вин, а также играют важную роль в формировании аромата и вкуса напитка. Обсуждены предпосылки развития рынка поддельной продукции и способы фальсификации вин. Проведен анализ научной литературы и нормативной базы, регламентирующей качество вин на территории России и стран Европейского союза, существующих подходов к определению их подлинности, указаны достоинства и недостатки. Обсуждены примеры использования различных критериев для установления натуральных и фальсифицированных вин, а также подходов их комплексной идентификации и создания системы оценки качества винодельческой продукции с помощью методов физико-химического анализа. Проанализированы основные методические подходы к установлению региональной принадлежности вин, сочетающие возможности современных методов анализа, математического моделирования и статистики, продемонстрированы примеры их использования на практике.
The analysis of articles and normative documents for quality control and regional origin of wines was carried out. Chemical composition of the grapes and the wine has been considered, qualitative and quantitative changes during vinification, maturation and aging of wine were shown. The basic group of compounds contents and ratios which determine the qualitative characteristics of wines, as well as have an important role in the formation of aroma and taste of the drink was found. The prerequisites for the development of the market of counterfeit products and wine falsification methods were discussed. The analysis of scientific literature and regulatory framework governing the quality of the wines on the territory of Russia and the European Union and the existing approaches to determine their authenticity was conducted, the advantages and disadvantages are shown. The examples of using different criteria for the establishment of natural and adulterated wines have been discussed, as well as their approaches to identify and create a comprehensive system of wine production quality evaluation using methods of physicochemical analysis. The main methodological approaches to establish a wine regional origin, combining the capabilities of modern methods of analysis, mathematical modeling and statistics are analyzed, examples of their use in practice are shown.
Keywords: WINE
METHODS OF ANALYSIS
QUALITY
AUTHENTICITY
REGIONAL ORIGIN
FALSIFICATION
MATHEMATICAL MODELING
ВИНА
МЕТОДЫ АНАЛИЗА
КАЧЕСТВО
ПОДЛИННОСТЬ
РЕГИОНАЛЬНАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ
URI: http://hdl.handle.net/10995/50264
RSCI ID: 22584546
ISSN: 2073-1442 (Print)
2073-1450 (Online)
Origin: Аналитика и контроль. 2014. № 4
Appears in Collections:Аналитика и контроль

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
aik_2014_04_344-372.pdf1,1 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.