Новые инструментальные методы оценки органолептических показателей молока

Abstract

Для сравнения состояния и технологии производства молока, наряду со стандартными показателями качества, применены инструментальные методы оценки запаха и цвета. Оценена информативность способа установления качественного и количественного состава равновесной газовой фазы над пробами молока анализатором «МАГ-8» с методологией «электронный нос» и определения цвета компьютерной цветометрией.

To compare state and production technology of milk, the instrumental methods of assessment of smell and color are applied together with standard indicators of quality. The informative of the method of establishment qualitative and quantitative composition of equilibrium gaseous phase above samples of milk using analyzer MAG-8 with methodology electronic nose and determination color using computational colorimetric are estimated.