Способ производства сычужного сыра с пуэрарином

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, namely to cheese-making industry. Disclosed is a method of producing cheese. Method envisages preparation of raw materials by pasteurisation of milk at temperature of 72–74°C for 20 s with subsequent cooling to temperature of 42°C, adding 0.1 g/l of calcium chloride, cooling to temperature of 36°C, adding 0.06 g/l puerarin in the form of liposomes and stirring, fermentation by adding a Choozit starter, holding mixture for 20–30 minutes, adding 0.01 g/l of rennet Microbial Meito Rennet, coagulation with formation of a clot, cutting the clot, setting of cheese grains, second heating of the mixture to temperature of 40°C followed by holding for 30 minutes, moulding, self-pressing, pressing, salting in 20% sodium chloride brine for 2 hours, ripening at temperature of 8–12°C for a month. EFFECT: invention allows to expand the range of functional food products. 1 cl, 1 ex.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к сыродельной отрасли. Предложен способ получения сыра. Способ предусматривает подготовку сырья путем пастеризации молока при температуре 72-74°С в течение 20 с с последующим охлаждением до температуры 42°С, внесением 0,1 г/л хлорида кальция, охлаждением до температуры 36°С, добавлением 0,06 г/л пуэрарина в виде липосом и перемешиванием, заквашивание путем добавления закваски Choozit, выдерживания смеси в течение 20-30 мин, внесения 0,01 г/л сычужного фермента Microbial Meito Rennet, свертывание с образованием сгустка, разрезание сгустка, постановку сырного зерна, второе нагревание смеси до температуры 40°С с последующим выдерживанием в течение 30 мин, формование, самопрессование, прессование, посолку в 20%-ном рассоле хлорида натрия в течение 2 ч, созревание при температуре 8-12°С в течение месяца. Изобретение позволяет расширить ассортимент группы функциональных продуктов питания. 1 пр.