Потенциометрия в определении антиоксидантной емкости соединений разной гидрофильности с использованием ПАВ и смесей растворителей : магистерская диссертация

Abstract

Объектами исследования являются антиоксиданты аскорбиновая кислота, α-токоферол их смеси, специи, орехи и семена растений. Цель работы - разработка способа определения АОЕ соединений разной гидрофильности при их совместном присутствии на примере витаминов С и Е потенциометрическим методом. В работе представлены причины возникновения окислительного стресса, классификация антиоксидантов, эффект синергизма, проявляемый антиоксидантами в организме человека, описаны методы определения антиоксидантных свойств. В процессе работы были подобраны оптимальные условия для проведения анализа; определена антиоксидантная емкость индивидуальных антиоксидантов, модельных смесей и реальных объектов потенциометрическим методом; проведено сравнение результатов с методом Фолина-Чокальтеу. В результате исследования был разработан способ совместного определения антиоксидантной емкости соединений разной гидрофильности потенциометрическим методом.

The objects of research are antioxidants ascorbic acid, α-tocopherol mixtures thereof, spices, nuts, and plant seeds. The aim of the work is to develop a method for determining AOE compounds of different hydrophilicity in their joint presence using the example of vitamins C and E by the potentiometric method. The paper presents the causes of oxidative stress, the classification of antioxidants, the synergistic effect manifested by antioxidants in the human body, describes methods for determining antioxidant properties. In the course of the work, optimal conditions were selected for the analysis; the antioxidant capacity of individual antioxidants, model mixtures and real objects was determined by the potentiometric method; the results were compared with the Folin-Chocalteu method. As a result of the study, a method was developed for the joint determination of the antioxidant capacity of compounds of different hydrophilicity by the potentiometric method.