Способ получения йогурта с многокомпонентной растительной добавкой

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: method of producing yogurt includes pasteurization of milk at 80–85°C for 5–10 minutes, cooling pasteurized milk to fermentation temperature 39–41°C, adding a multicomponent herbal additive 15.0 g/1,000 g of product, containing beet juice powder and dry extract of oat beta-glucan as prebiotic components and thickeners, as well as a flavoring component — dried basil in a ratio of 3:1:2, stirring, adding a starter in the form of a mixture of pure cultures of thermophilic streptococcus and Bulgarian bacillus 1.5 g/1,000 g of product, mixing the resulting milk mixture, pouring the fermented milk mixture into consumer containers, fermenting in a thermostatic chamber at 39–41°C until acidity reaches 75–80°C, cooling to 4–5°C. EFFECT: invention makes it possible to obtain yogurt characterized by increased nutritional value, to increase the quality of the product, as well as its organoleptic properties and shelf life. 1 cl, 4 dwg, 1 ex.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства йогурта включает пастеризацию молока при 80-85 °С в течение 5-10 мин, охлаждение пастеризованного молока до температуры заквашивания 39-41 °С, добавление многокомпонентной растительной добавки 15,0 г/1000 г продукта, содержащей в качестве пребиотических компонентов и загустителей порошок свекольного сока и сухой экстракт овсяного бета-глюкана, а также вкусоароматической составляющей – сушеную зелень базилика в соотношении 3:1:2, перемешивание, внесение закваски в виде смеси чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки 1,5 г/1000 г продукта, перемешивание полученной молочной смеси, розлив заквашенной молочной смеси в потребительскую тару, сквашивание в термостатной камере при 39-41 °С до достижения кислотности 75-80 °T, охлаждение до 4-5 °С. Изобретение позволяет получить йогурт, характеризующийся повышенной пищевой ценностью, увеличить качество продукта, а также его органолептические свойства и срок хранения. 4 ил., 1 пр.