Применение электрохимических методов для исследования антиоксидантных свойств полифенольных соединений : магистерская диссертация

Abstract

Объектами исследования являются полифенольные антиоксиданты. Целью выпускнoй квалификационной работы является исследование антиоксидантных свойств полифенольных соединений с позиции механизмов их действия. В работе рассмотрены причины возникновения окислительного стресса, система антиоксидантной защиты и существующие методы исследования антиоксидантных свойств соединений. В процессе работы предложенными методами оценена хелатирующая способность полифенолов по отношению к ионам железа (II) и (III), исследована зависимость антиоксидантных свойств от рН, определены значения условных констант устойчивости и их зависимость от рН.

The objects of research are polyphenolic antioxidants. The purpose of the final qualifying work is to study the antioxidant properties of polyphenolic compounds from the perspective of their mechanisms of action. The paper considers the causes of oxidative stress, the system of antioxidant protection and existing methods for studying the antioxidant properties of compounds. In the process of work, the proposed methods evaluated the chelating ability of polyphenols with respect to iron (II) and (III) ions, investigated the dependence of antioxidant properties on pH, determined the values of conditional stability constants and their dependence on pH.