Роль сенсорной оценки в повышении качества продуктов

Abstract

Currently, it is necessary to pay special attention to the sensory (organoleptic) control of food products. Product quality depends on the ability to meet specific human needs in accordance with the intended purpose. The paper presents an analysis of existing sensory assessment methods, shows the advantages of individual methods, their role in improving the quality of food.

В настоящее время необходимо уделить особое внимание сенсорному (органолептическому) контролю пищевых продуктов. Качество продукции зависит от способности удовлетворять определенные потребности человека в соответствии с назначением. В работе представлен анализ существующих методов сенсорной оценки, показаны преимущества отдельных методов, их роль в повышении качества пищевых продуктов.