Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10995/68369
Title: Ферментативный гидролиз клетчатки пивной дробины для получения функциональных кондитерских изделий
Authors: Рощипко, Т. А.
Ковалева, Е. Г.
Баракова, Н. В.
Issue Date: 2019
Publisher: Уральский федеральный университет
Citation: Рощипко Т. А. Ферментативный гидролиз клетчатки пивной дробины для получения функциональных кондитерских изделий / Т. А. Рощипко, Е. Г. Ковалева, Н. В. Баракова // Физика. Технологии. Инновации : cборник материалов V Международной молодежной научной конференции, посвященной памяти Почетного профессора УрФУ В. С. Кортова (Екатеринбург, 14–18 мая 2018 г.). — Екатеринбург : [УрФУ], 2019. — C. 111-116.
Abstract: В данной статье проведено изучение влияния дозировки фермента на распад пищевых волокон в пивных отходах. Было обнаружено, что увеличение количества фермента уменьшает процентное содержание клетчатки, а также происходит увеличение массовой концентрации глюкозы в надосадочном растворе. Обработанная ферментным препаратом пивная дробина использовалась для приготовления печенья с частичной заменой овсяных хлопьев.
In this paper, the effect of enzyme doze on the breakdown of brewing waste die-tary fibres has been studied. An increase in the amount of an enzyme induced was found to a decrease in the percentage of fiber, as well as an increase in mass concentration of glucose in the supernatant solution.
Keywords: BREWING GRAINS
ENZYME TREATMENT
CELLULOSE
CELLOLLUXТМ
3,5-DINITROSALICYLIC ACID
PHOTOCOLORIMETRY
ПИВНАЯ ДРОБИНА
ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ
КЛЕТЧАТКА
ЦЕЛЛОЛЮКСТМ
3,5–ДИНИТРОСАЛИЦИЛОВАЯ КИСЛОТА
ФОТОКОЛОРИМЕТРИЯ
URI: http://hdl.handle.net/10995/68369
Conference name: V Международная молодежная научная конференция «Физика. Технологии. Инновации (ФТИ-2018)», посвященная памяти Почетного профессора УрФУ В. С. Кортова
Conference date: 14.05.2018-18.05.2018
metadata.dc.description.sponsorship: Работа выполнена при частичной финансовой поддержке Благотворительного фонда Потанина.
Origin: Физика. Технологии. Инновации (ФТИ-2018)
Appears in Collections:Конференции, семинары

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
fti_2018_13.pdf424,83 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.